冷卻體系在導(dǎo)熱油、熔鹽等冷卻體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，表面溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于空氣露點(diǎn)溫度，食物和空氣中的水份會(huì)分離并凝結(jié)在管壁上。當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，水露會(huì)凝結(jié)成霜。霜凍也是制冷體系正常工作的結(jié)果，所以薄膜蒸發(fā)器表面容許少量結(jié)霜。

因?yàn)樗臒釋?dǎo)率很低，所以霜層發(fā)生較大的熱阻。霜降較厚時(shí)，象保溫一樣，使薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的冷量不易流失，影響了導(dǎo)熱油、鹽類等的冷卻效果，使冷庫(kù)無(wú)法達(dá)到要求的溫度。

融霜辦法有很多種，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電融霜等。關(guān)于小型制冷體系，可以挑選人工除霜和電熱融霜，但需在體系停止運(yùn)轉(zhuǎn)后才進(jìn)行。關(guān)于大型制冷體系，應(yīng)挑選冷媒熔融霜和水融霜。

空壓機(jī)排風(fēng)式熱熔霜是一種熱源，因此，定要在制冷體系運(yùn)轉(zhuǎn)的條件下對(duì)其進(jìn)行加熱。因此，無(wú)論挑選什么融霜辦法，好像都要影響冷庫(kù)溫度，例如制冷劑熱熔霜，因?yàn)橐謧}(cāng)進(jìn)行，而且融掉的霜要及時(shí)整理，否則在庫(kù)房地上會(huì)結(jié)冰。